Салат – съедобный лист

Сегодня многие покупатели имеет прекрасную возможность приобрести всевозможные виды свежих листовых овощей, а садоводы получили возможность выращивать на своих приусадебных участках различные сорта домашнего салата, появление которого связанно с окультуриванием дикого варианта их полевого родственника.

салат

Одним из самых популярных и древних культивируемых салатов является так называемый латук. Данная культура является типичным представителем семейства сложноцветных растений и характеризуется хорошей адаптацией к различным климатическим условиям.
читать далее

Пекинская капуста – кладезь витаминов и полезных веществ

Издревле пекинскую капусту или как её ещё называют – китайскую капусту, возделывали как не трудно догадаться в Древнем Китае. Правда с каких пор её начали применять в пищу и когда конкретно её стали выращивать как культуру неизвестно. Но есть самые первые письменные источники, где она упоминается. Это старинные китайские писания, датируемые пятым веком. Отсюда можно сделать вывод, что китайская капуста культура весьма древняя и долгое время возделывалась только в Китае. И даже там она поначалу была малоизвестной, поскольку культивировалась только в некоторых районах.

op16

Однако высокие вкусовые качества, лечебные свойства и относительно простые условия выращивания сделали своё дело, и со временем постепенно китайская капуста распространилась на весь Китай.
читать далее

Салат Айсберг – капустный двойник

Кочанный салат Айсберг всё чаще называют капустой Айсберг, а всё потому что эта интересная, дающая много сока культура, на самом деле имеет внешние сходства с белокочанной капустой. Но, в отличие от таковой, история этого растения исходит из Древнего Египта, где из него извлекали семена и давили масло. Однако через какое-то время стало понятно, что и его листья вполне съедобны и даже полезны. Но настоящая популярность исходит из солнечной Калифорнии, где относительно недавно был селекционирован современный вид этого овоща, изначально называвшегося Хрустящий Кочан.

op20

А Айсбергом его стали называть несколько позже (в двадцатых годах двадцатого века), по причине его транспортировки во льду, для сохранения свежести этой культуры, обладающей прохладным освежающим вкусом с нотками эвкалипта.
читать далее

Цветная капуста – овощной деликатес

По своей популярности среди различных видов капуст, белокочанная, несомненно на первом месте, хотя по содержанию питательных веществ и усвояемости цветная капуста является уверенным лидером. Но, по причине недавнего (по историческим меркам) «выхода в свет», цветная капуста ещё просто не успела себя зарекомендовать. Всё дело в том, что ещё два века назад в цивилизованном мире она в основном считалась экзотическим овощем и возделывалась преимущественно у вельмож, купцов и аристократов. Как и белокочанная, точно неизвестно когда и откуда к нам пришёл этот весьма вкусный и полезный овощ. Есть разные версии, главная из которых повторяет легенду кочанной капусты о том, что и цветная капуста пришла к нам из Средиземноморья.

op13

Но это только догадки, так как её прямой дикорастущий сородич так до сих пор не найден. Есть версия и китайского происхождения этого загадочного овоща, и арабского. Есть предположение и того, что из Древнего Китая цветная капуста попала на Ближний Восток, где её долго возделывали многие века, прежде чем она оказалась в Европе: в Испании в 12-м веке, а в Италии в 14-м. В дальнейшем она продолжила своё триумфальное, но весьма неторопливое шествие по другим странам цивилизованного мира.
читать далее

Белокачанная капуста – клад здоровья

Капуста – древнейший овощ, введённый в культуру ещё аж в доисторические времена. До сих пор неизвестно когда она к нам пришла, но археологические раскопки показали что, древний человек ей питался и в бронзовом и даже в каменном веке. Позже её возделывали и в Древнем Египте, и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Ещё сам Пифагор восхищался её целебными и вкусовыми качествами и лично занимался селекцией этой легендарной культуры. А ученик и друг Аристотеля древнегреческий философ Теофраст достаточно подробно описал три сорта капусты, которые в те далёкие времена возделывали в Афинах.

op10

В древнюю Русь капуста пришла из Крыма и Причерноморья от греко-римских колонистов. Одним из первых отечественных источников, в котором упоминается данная культура, является «Изборник» Святослава, датируемый 1073 годом. В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил своему другу Мануилу капустник. Капустниками в старину на Руси называли огороды, где выращивали капусту. Это слово достаточно часто встречается в древнерусских писаниях.
читать далее

Кукуруза – царица полей

Кукуруза (маис) является одной из самых древнейших культур собираемых, а в дальнейшем и возделываемых человеком. Её урожай собирали в Центральной Америке как минимум 12000 лет тому назад, а первые свидетельства возделывания относятся к 6700-м годам до н.э. Что примечательно, высота початков тогда составляла всего 3-4 сантиметра, это будет до десяти раз ниже современных сортов. Данный вид до сих пор произрастает на территории современной Мексики.

op7

Путём селекции и гибридизации начиная с древних времён, к нам пришли современные сорта этой щедрой культуры. Её ещё называют сахарной кукурузой в силу своего сладкого сочного вкуса. До прихода европейцев, она успела распространиться как по Северной Америке, так и по Южной. Ну, а в дальнейшем маис появился и в Европе, где начал своё победоносное шествие. Сейчас он является вторым в мире по продаваемости из злаковых культур после пшеницы.
читать далее

Огурец – без окон, без дверей полна горница людей

Как близки на нашем столе помидоры с огурцами, а какая разная у них история: если родина томата Южная Америка, то родиной огурцов является Индия, где и сегодня можно встретить их диких сородичей, обвивающих заборы и деревья как лианы. Томат довольно молодой овощ, появившийся на обеденном столе цивилизованного мира всего двести лет тому назад, а огурец насчитывает как минимум более шести тысяч лет. Точных данных о том, когда человек начал возделывать огурцы нет. Однако есть сведения о том, что огурец изображён на фресках Древнего Египта и в древнегреческих храмах.

op5

Уже хотя бы это говорит о довольно почтенном возрасте данного овоща. В России так же отсутствуют сведения о появлении этой древней культуры. Но уже в старинных грамотах иногда появляются некоторые сведения про них. Хотя известно, что таковые возделывались ещё до появления русской письменности.
читать далее

Томат – сеньор Помидор

Вторым по популярности овощем после картофеля вполне заслуженно считается томат. И так же как картошка, помидоры относительно недавно, но весьма уверенно заняли своё место в нашем рационе. Даже очень недавно.

op3

Если картофель начал активно распространяться по миру триста лет тому назад, то ещё в девятнадцатом веке в некоторых цивилизованных странах томат считался ядовитым растением. Так же как и картошка, помидоры прибыли к нам из Южной Америки (до сих пор оба овоща встречаются там в дикорастущем виде).

читать далее

Картофель — главный овощ на нашем столе

Его Величество картофель. Царь-овощ. Его ещё называют вторым хлебом. Одна из самых распространенных и популярных в мире культур. Ему ставят памятники и открывают музеи. Специально для него конструируют уборочные комбайны и строят необходимые хранилища. Так почему же обычная картошка достойна таких привилегий? Всё просто. Она легко доступна во многих странах, дешёвая и неприхотливая, может выращиваться от тропиков до полярного круга, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

op1

А вкусовые и питательные качества у неё на высоте. Каких только блюд не готовят из этой удивительной культуры: картофель отварной в мундире и без него, жареный, тушёный, печёный, во фритюре, салаты, пюре, лепёшки, котлеты, супы, чипсы и т.д. и т.п.
читать далее

Сельдь с гарниром

2. Кулинария

Весьма популярной закуской является солёная селёдочка. Для этого берут свежайшую сельдь слабой соли средних размеров, очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, промывают, очищают от кожи, тщательно удаляют позвоночные и рёберные кости. Нарезанное некрупными кусками филе сельди аккуратно укладывают в селёдочницу. Для эффективной сервировки сельдь можно выложить в виде целой рыбки. Для этого понадобится предварительно очищенная от жабр и вымытая голова и хвост с задним плавником. Сельдь можно подавать с огурцами, помидорами, солёными грибами, отварными овощами: картофель, свекла, морковь и др. Перед подачей на стол сельдь и гарнир надо полить заправкой и обязательно посыпать луком, зелёным и/или репчатым, нарезанным кольцами.

bludo2

Заправка готовится из двух-трёх столовых ложек уксуса, полторы столовых ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу. Рекомендуется так же горчичная заправка: чайная ложка растительного масла растирается с яичным желтком и чайной ложкой готовой горчицы, после чего добавляется две-три столовых ложки уксуса и соль по вкусу.

 

 

 

  Яндекс.Метрика